2x2. Kepam žuvį su visais viduriais?!
-
Tiems kas sako, jog nemoka gaminti žuvies sakom - paprasta, kaip 2x2. Tiems kas sako, kad moka, gal bus naudinga - žuvis pagal Viljamą V.Pachliobkiną, pasaulyje pripažintą kulinarijos meno, istorijos, teorijos ir praktikos specialistą.
Šiuo būdu galima užkepti tik šviežią ir nepažeistą žuvį. Negali būti jokio įpjovimo ar dūrio - užkepama žuvis turi būti hermetiškai uždaryta, o jos natūrali danga ir yra tokia skraistė, geresnė už bet kokią dirbtinę.
Visas paruošimas - tai žuvies nuplovimas ir vienintelė operacija: žuvį reikia gerai apibarstyti/įtrinti paprasta valgomąja druska.
Dar kartą atkreipiu dėmesį: nereikia nei valyti žvynų, nei išdarinėti žuvies. Užkepti galima tik visiškai hermetišką žuvį. Tik tada žuvis kaip produktas, turintis skysčio (ne vandens, o žuvies sulčių, turinčių aibę baltymų ir kitų naudingų medžiagų), visiškai išsaugos savo vertę.
Padedame druskuotą žuvį ant skardos ir pašauname į orkaitę. 300g svorio žuvis kepa 20-25min. Pagrindinis požymis, rodantis, kad žuvis iškepusi, yra jos sukietėjusi, kai kur pageltusi druskos luobelė.
Ištraukę užkeptą žuvį iš orkaitės, neskubėkite jos skrosti. Leiskite 10-15min. atvėsti, nulaužkite galvą ir atsargiai nuimkite paviršinę plutelę, susidariusią iš druskos, žvynų ir odos. Išvysite švarų, baltutėlį žuvies paviršių. Iš pažiūros žuvis bus tarsi virta, bet kitokio išskirtinio skonio. Išėmę pirmą puselę, neskubėkite jos versti. Iš pradžių atsargiai išimkite vidurius. Kadangi jie aptraukti specialia plėvele, atskiriančia juos nuo mėsos, galima lengvai ir švariai juos išimti, ant mėsos nieko nepateks ir ji neapkars. Tada laikas išimti antrą žuvies mėsos puselę.
Toks užkepimas visiškai išvaduoja nuo daugybės nemalonių žuvies darinėjimo operacijų - paprasta, švaru, greita ir labai naudinga sveikatai.
