2x2. Lašišos sūdymas
-
Dažnai deklaruojame, kad mėgstame žuvis, puikiai žinome, jog jos labai naudingos, einame į parduotuvę, pastovime, paskaitome pavadinimus, pažvelgiame žuviai į akis... apsisukame ir perkame vištą. O gal šįkart lašišos?
Sūdyti lašišą paprasta kaip 2x2. Tereikia žinoti keletą “know how”:
1. Druskos ir cukraus santykis. Mišinys turėtų būti - 4 šaukštai druskos, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštelis smulkintų kvapiųjų pipirų (pipirai nebūtinai).
2. Sumuštinis. Lašišos filė perpjauti į dvi lygias dalis. Sandarų sumuštinių indą priberti mišinio. Paguldyti pirmą gabalą oda žemyn. Apibarstyti mišiniu viršų. Gausiai apibarstyti krapais, išdėlioti keletą lauro lapų, citrinos griežinėlių. Kitą gabalą taip pat apibarstyti mišiniu ir užvožti sumuštinį oda į viršų. Apibarstyti mišiniu. Sandariai uždaryti.
3. Vanduo. Lašišą inde palikite mažiausiai 24val. Pavartant galima laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių. Lašiša “protinga” žuvis - pasisavina tik tiek druskos kiek jai reikia. Todėl ji visada yra puikaus skonio, TEREIKIA PRIEŠ VALGANT NUPLAUTI po šaltu tekančiu vandeniu.
Jeigu norėtumėt šį patiekalą dar papuikinti, sūdydami užpilkite keletą šlakelių konjako, paberkite kadagio uogų. O padažas gautas sumaišius 2 šaukštus garstyčių, 2 šaukštelius cukraus, 2 šaukštus balto vyno acto, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1/2 šaukštelio druskos ir žiupsnį maltų juodųjų pipirų užtikrins visišką skonio receptorių laimę!
